ANALYSIS AND QUALITY ASSESSMENT OF BEEF, BEEF BREEDS OF CATTLE IN KAZAKHSTAN

Аннотация

В статье рассмотрено качество говяжьих туш от крупного рогатого скота пород Казахская белоголовая и Калмыцкая, разводимых преимущественно в Казахстане, также результаты исследования химического состава отрубов мяса, выход и индекс мясности говяжьих отрубов на кости и бескостных, выделенных в соответствии с международным стандартом ЕЭК ООН. Был определен химический состав отрубов: влага, жир, белок. Методы определения влаги – по “ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги”. Методы определения жира – по “ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира”. Массовая доля белка определена по методу Кьельдаля.  Анализ полученных результатов позволил сделать заключение, что бычки казахской белоголовой и калмыцкой породы обладают высокими убойными качествами и отличались незначительно. По содержанию общего белка по химическому составу мякоти отрубов значительных отличий между породами также не установлено.