ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ,  ГИСТОЛОГИЧЕСКИХ И СЕНСОРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА ОВЕЦ ПОРОДЫ ДОРПЕР

С.Р. Казиханова; К.К. Ашимова; С.А. Ашимов; Л.А. Каимбаева; А.Б. Абжалиева; С.М. Имбай

doi:10.55956/YQIW4448

Авторы

С.Р. Казиханова Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
К.К. Ашимова Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
С.А. Ашимов Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
Л.А. Каимбаева Казахский национальный аграрный исследовательский университет, г. Алматы, Казахстан
А.Б. Абжалиева Казахский национальный аграрный исследовательский университет, г. Алматы, Казахстан
С.М. Имбай Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/YQIW4448

Ключевые слова:

мясная продуктивность, химический состав мяса, гистологические исследования, микроструктура, сенсорный анализ, убойный выход

Аннотация

В статье поставлена цель: изучить мясную продуктивность, пищевую ценность, гистологические и сенсорные показатели мяса овец породы Дорпер в сравнительном аспекте. Приведены данные убойных показателей и оценки качества мяса на гистологическом уровне. Увеличение количества соединительной ткани приводит к снижению вкусовых качеств мяса овец и его пищевой ценности. Изучение диаметра мышечных волокон показало, что в мясе овец породы Дорпер данный показатель меньше, чем в мясе овец породы Меринос. Это объясняется более нежной консистенцией мяса овец породы Дорпер, чем овец породы Меринос. В целом, изучение и анализ мясной продуктивности, пищевой ценности, гистологических и сенсорных показателей мяса овец породы Дорпер, выращенных в условиях Северно-Казахстанского региона показали, что его можно применять в производстве высококачественных мясных продуктов, в том числе национальных варено-копченых изделий.

ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ГИСТОЛОГИЧЕСКИХ И СЕНСОРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА ОВЕЦ ПОРОДЫ ДОРПЕР