THE INFLUENCE OF MATCHA TEA ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SPONGE CAKE SEMI-FINISHED PRODUCT
Authors
-
A.M. Saidov
Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynov, Kostanay, Kazakhstan
-
D.A. Kalitka
Kostanay Regional University named after Akhmet Baitursynov, Kostanay, Kazakhstan
-
V. Amanzhol
Almaty State Business College, Almaty, Kazakhstan
-
G.K. Yeseeva
Kostanay Engineering and Economics University named after M. Dulatov, Kostanay, Kazakhstan
-
Zh.E. Balguzhinova
Kostanay Higher Polytechnic College, Kostanay, Kazakhstan
DOI:
https://doi.org/10.55956/QHLI8849Keywords:
antioxidant activity, sponge cake semi-finished product, matcha tea, functional products, natural antioxidantsAbstract
Мақала матча шайымен байытылған бисквит жартылай фабрикатының антиоксиданттық қасиеттерін зерттеуге арналған, бұл дұрыс тамақтануға деген қызығушылықтың артуы аясында маңызды болып табылады. Зерттеудің мақсаты-матчаны пайдаланып оңтайлы рецептураны әзірлеу және оның антиоксиданттық қасиеттерін талдау. Жұмыстың негізгі бағыттары шайдың оңтайлы пропорцияларын анықтауды және оның сапа көрсеткіштеріне әсерін қамтиды. Жұмыс кондитерлік өнеркәсіпте табиғи антиоксиданттарды қолдану туралы білімді кеңейтеді және жоғары антиоксиданттық белсенділігі мен жақсы органолептикалық сипаттамалары бар жаңа өнімді ұсынады. Әдістеме потенциометриялық және спектрофотометриялық талдауды, ингредиенттердің пропорцияларын сәйкестендіру эксперименттерін және антиоксиданттық белсенділікті бағалауды қамтиды. Әзірленген формула пайдалы тамақтану саласындағы функционалды және пайдалы өнімдерге сұранысты қанағаттандыра отырып және осындай өнімдерді өндіруге ұсыныстар бере отырып, практикалық маңызы бар.
Downloads
Published online
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
