ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ И ОТРУБЕЙ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ И ОТРУБЕЙ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКИ

Авторы

  • Г.Е. Аубакирова Костанайский региональный университет им. А. Байтұрсынұлы, Қостанай, Казахстан
  • Н.А. Еріш Костанайский региональный университет им. А. Байтұрсынұлы, Қостанай, Казахстан
  • Т.А Мухамедов Костанайский региональный университет им. А. Байтұрсынұлы, Қостанай, Казахстан
  • А.А. Кульпиисова Костанайский региональный университет им. А. Байтұрсынұлы, Қостанай, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/OBSG2261

Ключевые слова:

гречневая мука, отруби, бездрожжевой хлеб, хлебобулочные изделия, технология приготовления

Аннотация

В данной работе рассмотрена технология приготовления хлебобулочных изделий без дрожжей с добавлением гречневой муки и отрубей. В ходе исследования было определено влияние замены части традиционной пшеничной муки на гречневую муку и отрубями на структуру теста, органолептические показатели и пищевую ценность продукта. В результате установлено, что изделия, приготовленные традиционным бездрожжевым способом, содержат больше пищевых волокон и минеральных веществ, что оказывает благоприятное влияние на организм человека.

Загрузки

Опубликована онлайн

2026-03-30

Выпуск

№ 1(91) (2026)

Раздел

Технологии продуктов питания

Лицензия

Copyright (c) 2026