ҚАРАҚҰМЫҚ ҰНЫ МЕН КЕБЕКТЕН АШЫТҚЫСЫЗ ДАЙЫНДАЛАТЫН НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Гульжан Аубакирова; Еріш Нұрбол; Талгат Мухамедов; Алтын Кульпиисова

doi:10.55956/OBSG2261

Авторлар

Г.Е. Аубакирова А. Байтұрсынұлы атындағы Қостанай өңірлік университеті, Қостанай, Қазақстан
Н.А. Еріш А. Байтұрсынұлы атындағы Қостанай өңірлік университеті, Қостанай, Қазақстан
Т.А Мухамедов А. Байтұрсынұлы атындағы Қостанай өңірлік университеті, Қостанай, Қазақстан
А.А. Кульпиисова А. Байтұрсынұлы атындағы Қостанай өңірлік университеті, Қостанай, Қазақстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/OBSG2261

Тірек сөздер:

қарақұмық ұны, кебек, ашытқысыз нан, нан-тоқаш өнімдері, дайындау технологиясы

Аңдатпа

Бұл жұмыста қарақұмық ұны мен кебек қосылған ашытқысыз нан-тоқаш өнімдерін дайындау технологиясы қарастырылған. Зерттеу барысында дәстүрлі бидай ұнының бір бөлігін қарақұмық ұнымен және кебекпен алмастырудың қамырдың құрылымына, органолептикалық көрсеткіштеріне және өнімнің тағамдық құндылығына әсері анықталды. Нәтижесінде дәстүрлі ашытқысыз әдіспен дайындалған өнімдердің құрамында тағамдық талшықтар мен минералды заттардың мөлшері артатыны және олардың адам ағзасына пайдалы әсері бар екені көрсетілді.

ҚАРАҚҰМЫҚ ҰНЫ МЕН КЕБЕКТЕН АШЫТҚЫСЫЗ ДАЙЫНДАЛАТЫН НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ