НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНДА ӨНГЕН ЖАСЫМЫҚ ҰНЫН ҚОЛДАНУДЫ ЗЕРТТЕУ

Аннотация

В НИЛ инженерного профиля «Наноинженерные методы исследований» и на кафедре «Пищевое производство и биотехнология» Таразского университета им. М.Х. Дулати проведено исследование возможности повышения пищевой ценности хлеба путем частичной замены пшеничной муки на муку из пророщенной чечевицы. В ходе исследования изучено влияние муки из пророщенной чечевицы на физико-химические свойства готового продукта, а также на органолептические показатели, такие как вкус, запах и пористая структура. В результате проведенных экспериментов установлено, что подовый хлеб с добавлением 15% муки из пророщенной чечевицы обладает привлекательным внешним видом, положительными органолептическими свойствами, а также улучшенной биологической ценностью и функциональными характеристиками по сравнению с контрольными образцами.