НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНДА ӨНГЕН ЖАСЫМЫҚ ҰНЫН ҚОЛДАНУДЫ ЗЕРТТЕУ

Асель Умирбекова; А.Б.  Мынбаева; И.Н.  Сметанская; А.С.  Боранкулова; А.Б.  Саршаева; А.Б.  Нурмахан

doi:10.55956/GABL8998

Авторлар

А.С. Умирбекова М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан
А.Б. Мынбаева М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан
И.Н. Сметанская Вайнштефан-Трисдорф қолданбалы ғылымдар университеті, Вайденбах қ., Германия
А.С. Боранкулова М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан
А.Б. Саршаева М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан
А.Б. Нурмахан М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/GABL8998

Тірек сөздер:

домалақ нан, жасымық дәні, өнген жасымық ұны, байытылған нан

Аңдатпа

М.Х. Дулати атындағы Тараз университетінің «Наноинженерлік зерттеу әдістері» инженерлік бейіндегі ҒЗЗ мен «Тамақ өндірісі және биотехнология» кафедрасының зертханаларында өнген жасымық ұнын бидай ұнының бір бөлігімен алмастыру арқылы оның тағамдық құндылығын жоғарлату мүмкіндігін зерттеу бойынша ғылыми жұмыс жүргізілді. Зерттеу барысында өнген жасымық ұнының дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттеріне, сондай-ақ дәмі, иісі мен кеуектілік құрылымы сияқты органолептикалық көрсеткіштеріне әсері қарастырылды. Жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде құрамына 15% өнген жасымық ұны қосылған домалақ нанның сыртқы түрі тартымды, органолептикалық көрсеткіштері жоғары, сондай-ақ бақылау нан үлгілерімен салыстырғанда биологиялық құндылығы мен функционалдық қасиеттерге ие екендігі анықталды.

НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНДА ӨНГЕН ЖАСЫМЫҚ ҰНЫН ҚОЛДАНУДЫ ЗЕРТТЕУ