РАЗРАБОТКА ПОРОШКА С ДЕТОКСИКАЦИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ НА ОСНОВЕ ЯБЛОЧНОЙ КЛЕТЧАТКИ

Динара Тлевлесова; Сана Азимова; Майгуль Кизатова; Нурсулу Ахметова; Фаррух Махмудов

doi:10.55956/GMBW3326

Авторы

Д.А. Тлевлесова Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
С.Т. Азимова Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
М.Ж. Кизатова Казахский национальный медицинский университет им. С.Д. Асфендиярова, Алматы, Казахстан
Н.К. Ахметова Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
Ф.А. Махмудов Международный инженерно-технический университет, Алматы, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/GMBW3326

Ключевые слова:

яблочный жом , детоксикация, пищевая клетчатка, антиоксиданты, сорбционная способность, полифенолы, сушка, функциональные продукты, тяжёлые металлы, органолептические свойства

Аннотация

Разработана технология получения порошка с детоксикационными свойствами на основе яблочного жома. Определено, что мягкая сушка в сочетании с добавлением природных сорбентов позволяет сохранить и повысить содержание пищевых волокон и фенольных соединений. Установлено увеличение антиоксидантной активности на 34% и сорбционной способности к ионам Pb²⁺ и Cd²⁺ на 50% и 49% соответственно. Выявлено улучшение цветовых характеристик и органолептических свойств, включая повышение светлоты и устранение горечи. Подтверждена эффективность разработанной технологии в стабилизации и функционализации растительной клетчатки. Полученные результаты демонстрируют потенциал детокс-клетчатки для использования в составе функциональных продуктов питания.

РАЗРАБОТКА ПОРОШКА С ДЕТОКСИКАЦИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ НА ОСНОВЕ ЯБЛОЧНОЙ КЛЕТЧАТКИ