БҮТІН ДӘНДІ БИДАЙ ҰНЫН ПАЙДАЛАНЫП КРЕКЕР ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ

Аннотация

Статья посвящена вопросу применения нетрадиционных продуктов в кондитерском производстве муки, расширению ассортимента продукции. Рассмотрены причины, приводящие к необходимости создания кондитерских изделий с высокой пищевой и биологической ценностью и качеством с использованием цельнозерновой пшеничной муки в качестве нетрадиционного продукта. В последние годы из-за неуравновешенности ряда полезных веществ в составе пшеничной муки возникает необходимость искать другие источники сырья. В исследовательской работе разработаны рецептуры мучных кондитерских изделий, крекеров на основе нетрадиционного сырья, рассмотрены пути оптимизации длительности вскрытия опары и теста путем введения фермента, достижения продуктов, в процессе хранения которых качественные свойства готовой продукции не сильно отличаются от контрольных. Несколько задач, стоящих перед нами, могут быть выполнены путем разработки эффективных технологий и рецептур с внедрением функционально ориентированного сырья.