APPLICATION OF HACCP PRINCIPLES TO ENSURE QUALITY AND SAFETY IN THE PRODUCTION OF SPICE AND FLAVOUR COMPOSITIONS BASED ON BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES OF PLANT RAW MATERIALS

Аннотация

В аннотации к исследованию рассматривается необходимость разработки эффективных систем управления качеством и безопасностью продуктов питания в условиях стремительного развития технологий пищевой промышленности. Современные потребители стремятся к продуктам с низким содержанием калорий, обогащенными полезными веществами, что требует создания новых пряноароматических композиций, обладающих высокой биологической ценностью.  В ходе исследования была разработана модель плана НАССР для предприятия, производящего пряно-ароматические композиции на основе пророщенных зерен, предназначенных для первых блюд. С использованием дерева решений были идентифицированы три критические контрольные точки (ККТ): стадия проращивания зерна, стадия обработки при проращивании и стадия упаковки. Для каждой ККТ определены контрольные меры и составлен подробный план НАССР, что позволит эффективно управлять биологическими, физическими и химическими рисками, обеспечивая стабильное качество и безопасность конечной продукции. Таким образом, применение принципов НАССР в производстве пряно-ароматических композиций значительно повысит их безопасность и конкурентоспособность на современном рынке.