СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА

О.К. Зарифулина; E.A. Moliboga; М.А. Шадрин; К.М. Ваисов

doi:10.55956/KRLM3763

Авторы

О.К. Зарифулина Омский государственный технический университет, г. Омск, Россия
E.A. Moliboga Омский государственный технический университет, г. Омск, Россия
М.А. Шадрин Омский государственный технический университет, г. Омск, Россия
К.М. Ваисов Омский государственный технический университет, г. Омск, Россия

DOI:

https://doi.org/10.55956/KRLM3763

Ключевые слова:

пищевая ценность, пищевая промышленность, здоровое питание, антиоксиданты, козье молоко, кисломолочный десерт, функциональные свойства

Аннотация

Благодаря растущей информированности населения о здоровом питании, потребители стали чаще отдавать предпочтение натуральным десертным продуктам. Особый интерес представляют молочные десерты. В связи с чем, создание функциональных молочных десертов является перспективным. Целью исследования являлась разработка кисломолочного десерта на основе козьего молока. Объектами исследований служили: козье молоко, смесь заквасок бактерий, содержащих бифидобактерии, лактобактерии и молочнокислые стрептококки, наполнитель пастеризованный для производства пищевых продуктов для раннего возраста «Абрикос-Морковь», пищевое волокно «Цитри-Фай», экстракт боярышника сухой, 1% водный раствор желатина, сахар.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА