BEVERAGE WITH COLLAGEN HYDROLYZATE

Аннотация

В данной статье рассмотрена разработка технологии производства сухих напитков на основе гидролизата коллагена. Рассмотрены вопросы выбора компонентов для получения сухих напитков на основе коллагенового сырья, получения опытных образцов и определения качественных характеристик полученных сухих напитков. Для получения сухих напитков выбран гидролизат коллагена, а в качестве вспомогательного сырья для производства сухих напитков на основе гидролизата коллагена выбраны ягоды клубники и малины. Вышеуказанное сырье, используемое для производства сухих напитков, соответствовало требованиям действующей нормативной документации, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и требованиям, установленным нормативными правовыми актами, и сопровождалось документацией, удостоверяющей его безопасность и качество. Определены соотношения компонентов сухих напитков, они подобраны опытным путем, в результате экспериментальных испытаний определены оптимальные соотношения, что позволило разработать рецептуры сухих напитков.