ЕКІНШІ СҮТ РЕСУРСТАРЫН КЕШЕНДІ ПАЙДАЛАНУ

Аннотация

Производство функциональных продуктов питания является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. Исследованы рецептура и технологии функционального тыквенного молочного десерта из вторичного молочного сырья – молочной сыворотки. С целью улучшения органолептических характеристик и придания лечебнопрофилактического эффекта разработаны опытные образцы молочного десерта с использованием тыквы. Для придания желе функциональных свойств при разработке молочного десерта в качестве заменителя сахара использован стевиогликозид Е960 – экстракт стевии. На основе результатов исследований определены оптимальные концентрации внесенных структурообразователей, разработаны рецептуры и технология приготовления функционального молочного десерта, определена энергетическая ценность. Установлено, что использование тыквенного наполнителя позволяет повысить биологическую ценность десертов за счёт богатого витаминного состава, флавоноидов, макро- и микроэлементов и биологически активных веществ. Установлена перспективность комбинированного использования вторичного молочного сырья с компонентами растительного происхождения для создания поликомпонентных функциональных  продуктов сбалансированного состава.