ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРИПРАВ И СПЕЦИЙ

Д.А. Тлевлесова; Ж.К. Усембаева; Д.Р. Даутканова

doi:10.55956/TSAG8846

Авторы

Д.А. Тлевлесова Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности, г. Алматы, Казахстан
Ж.К. Усембаева Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности, г. Алматы, Казахстан
Д.Р. Даутканова Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности, г. Алматы, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/TSAG8846

Ключевые слова:

технологические инновации, производство приправ, ультразвуковая экстракция, микроинкапсуляция, чистая этикетка, безопасность продуктов, сохранение пищи, антиоксидантные свойства, противовоспалительные свойства

Аннотация

В статье рассмотрены технологические инновации в производстве приправ и специй за период с 2015 по 2023 годы. Выявлены основные методы, такие как ультразвуковая экстракция и нано- и микроинкапсуляция, которые улучшают извлечение и сохранение биоактивных компонентов специй. Установлено, что развитие приправ с «чистой этикеткой» минимизирует использование искусственных добавок и консервантов. Определено, что современные технологии обработки, включая сушку и ферментацию, способствуют улучшению качества и вкуса продуктов. Исследовано применение специй как натуральных консервантов для увеличения срока хранения продуктов и обеспечения их безопасности. Выявлены тренды в производстве приправ и специй, включая экологичные технологии, чистую этикетку, безопасность и сохранение, инновационные производственные процессы и сохранение питательной ценности.

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРИПРАВ И СПЕЦИЙ