РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОНЦЕНТРАТОВ  НАПИТКОВ ДЕТОКСИКАЦИОННОГО ДЕЙСТВИЯ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ

Е.Н. Урбанчик; Н.О. Онгарбаева; Л.В. Шустова

doi:10.55956/RCYN7574

Авторы

Е.Н. Урбанчик Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий, г. Могилев, Республика Беларусь
Н.О. Онгарбаева Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
Л.В. Шустова Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий, г. Могилев, Республика Беларусь

DOI:

https://doi.org/10.55956/RCYN7574

Ключевые слова:

пророщенное зерно, сухие концентраты, зеленая гречка, овес голозерный, биологически активные вещества, напитки, пищевая ценность, детоксикационные свойства, функциональные продукты

Аннотация

В качестве сырья для создания зерновых концентратов использовано пророщенная крупа зеленой гречки и пророщенное зерно овса голозерного продовольственного, оказывающее положительное влияние на здоровье человека. Проведена оптимизация режимов проращивания крупы зеленой гречки и овса голозерного для использования в качестве основного сырья при производстве концентратов напитков детоксикационного действия. Обоснован композиционный состав, разработаны рецептуры и наработаны образцы сухих концентратов напитков на основе биологически активного пророщенного зерна овса голозерного и крупы зеленой гречки, содержащие также пектиновые вещества растительного происхождения. Получены новые данные о качественных характеристиках концентратов напитков и их функциональной направленности. Зерновые концентраты содержат все необходимые организму нутриенты в сбалансированном количестве.

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ ДЕТОКСИКАЦИОННОГО ДЕЙСТВИЯ НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ