STUDY OF THE INFLUENCE OF POLLEN ON THE QUALITY OF FERMENTED ICE CREAM

Аннотация

Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при достаточном потреблении приносят потребителям ряд преимуществ для здоровья. К ним относятся улучшение микрофлоры кишечника, активизация иммунной системы, снижение уровня холестерина в крови и подавление роста патогенных микроорганизмов. В ходе исследований планировалось увеличить ассортимент функциональных продуктов за счет включения в состав мороженого культур бактерий Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus. Для обогащения кисломолочного мороженого вводили концентрацию цветочной пыльцы в 3%, 5%, 7% и готовили рецептуры смесей для мороженого. В результате проведенных исследований смеси обогащенного кисломолочного мороженого было установлено, что введение 5% и 7% концентрации цветочной пыльцы оказывает негативное влияние на органолептические и физические показатели. Чтобы сохранить потребительские качества мороженого на высоком уровне, пищевая промышленность постоянно сталкивается с трудностями, ведь функциональное мороженое должно быть не только полезным, но и вкусным. В связи с этим кисломолочное мороженое, обогащенное 3% концентрацией цветочной пыльцы, показал наилучшие показатели во всех исследованиях и рекомендовано к внедрению в производство.