НОВЫЕ ВИДЫ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Ирина Соболь; Л.В.  Донченко; Е.А.  Красноселова; Е.С.  Савченко

doi:10.55956/QUDQ3797

Авторы

И.В. Соболь ФГБОУ ВО Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина, Краснодар, Россия
Л.В. Донченко ФГБОУ ВО Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина, Краснодар, Россия
Е.А. Красноселова ФГБОУ ВО Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина, Краснодар, Россия
Е.С. Савченко ФГБОУ ВО Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина, Краснодар, Россия

DOI:

https://doi.org/10.55956/QUDQ3797

Ключевые слова:

функциональные продукты, растительное сырье, плоды шелковицы, пищевая ценность, фруктовый десерт

Аннотация

Функциональные продукты питания относятся к здоровым продуктам, которые помогают поддерживать и сохранять здоровье человека, при ежедневном их потреблении. Расширение ассортимента функциональных продуктов будет способствовать оздоровлению населения, тем самым продлевая продолжительность и активность жизни. В ассортименте функциональных продуктов все чаще встречаются продукты, в состав которых входит нетрадиционное растительное сырье. Одним из таких видов являются продукты на основе плодов шелковицы. В составе плодов шелковицы содержатся ценные пищевые ингредиенты, обусловливающие не только их пищевую, но и фармакологическую ценность. Высокое содержание витаминов, минеральных веществ и красящих веществ, позволяет использовать плоды шелковицы в качестве разнообразных десертов и лечебных продуктов. Разработанные новые фруктовые десерты на основе плодов шелковицы будут способствовать расширению ассортимента функциональных продуктов из нетрадиционных видов растительного сырья.

НОВЫЕ ВИДЫ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ