ӨНГЕН ТАРЫ НЕГІЗІНДЕ СПОРТТЫҚ ТАМАҚТАНУҒА АРНАЛҒАН ФУНКЦИОНАЛДЫ БАТОНЧИК ЖАСАУ
Авторлар
-
Қ.Т. Хасен
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Г.К. Кузембаева
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
К.К. Кузембаев
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Д.А. Тлевлесова
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
А.Н. Есенгазиева
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/JIQW8032Тірек сөздер:
спорттық тамақтану, функционалды өнімдер, тары, батончик, тағамдық құндылықАңдатпа
Ақуыз және функционалды компоненттер қосылған өнген тары негізіндегі спорттық тамақтануға арналған функционалды батончик жасау нәтижелері ұсынылған. Зерттеу барысында өнімнің оңай сіңетін қанттарды қолданбай қалыптасатыны және термиялық өңдеуден кейін тұрақты құрылымымен сипатталатыны анықталды. Дайын батончиктердің қаттылығы 39-55 Н диапазонында, ылғал ұстау қабілеті 13,0-17,3%, ал органолептикалық балл 9 балдық шкала бойынша 6,9-8,7 баллды құрайды. Алынған мәндер тығыз, бірақ өте қатты емес құрылымның қалыптасуын және өнімнің қанағаттанарлық тұтынушылық қолайлылығын көрсетеді. Инулинді қосу тағамдық талшықтардың үлесін арттыру және құрылымды тұрақтандыру арқылы өнімнің функционалдық бағытын арттыруға көмектесетіні анықталды. Электролит кешенін қосу (Ca, P, Na, K) жаттығу кезінде минералды шығындардың орнын толтыруға бағытталған. Алынған нәтижелердің жиынтығы жасалған батончиктердің физикалық белсенділігі жоғары адамдардың тағамдары ретінде пайдалануға жарамды спорттық тамақтанудың функционалды өнімі ретінде қарастыруға мүмкіндік береді.
