ӨНГЕН ТАРЫ НЕГІЗІНДЕ СПОРТТЫҚ ТАМАҚТАНУҒА АРНАЛҒАН ФУНКЦИОНАЛДЫ БАТОНЧИК ЖАСАУ

Аннотация

Представлены результаты разработки функционального спортивного батончика на основе пророщенного проса с добавлением белковых и функциональных компонентов. В ходе исследований установлено, что продукт формируется без использования легкоусвояемых сахаров и характеризуется устойчивой структурой после термической обработки. Экспериментально показано, что твердость готовых батончиков находится в диапазоне 39-55 Н, влагоудерживающая способность составляет 13,0-17,3%, а органолептическая оценка – 6,9-8,7 балла по 9-балльной шкале. Полученные значения свидетельствуют о формировании плотной, но не излишне жёсткой структуры и удовлетворительной потребительской приемлемости изделия. Установлено, что включение инулина способствует повышению функциональной направленности продукта за счёт увеличения доли пищевых волокон и стабилизации текстуры. Добавление комплекса электролитов (Ca, P, Na, K) ориентировано на компенсацию минеральных потерь при физической нагрузке. Совокупность полученных результатов позволяет рассматривать разработанный батончик как функциональный продукт спортивного питания, пригодный для использования в качестве перекуса лицами с повышенной физической активностью.