ҚАЗАҚ ТАПА-НАНЫНЫҢ САПАСЫНА МАЙЛЫ ӨНІМДЕРДІҢ ТИГІЗЕТІН ӘСЕРІ
Авторлар
-
П.М. Маликтаева
Шерхан Мұртаза атындағы Халықаралық Тараз университеті, Тараз, Казақстан
-
К.Ш. Саржанова
Шерхан Мұртаза атындағы Халықаралық Тараз университеті, Тараз, Казақстан
-
Т.Н. Сайлаубек
Шерхан Мұртаза атындағы Халықаралық Тараз университеті, Тараз, Казақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/IUOB6799Тірек сөздер:
тапа-нан, ашытқы, май өнімдері, нанның балғындығы, қаттылығы, нан жұмсағыАңдатпа
Мақалада қазақ халқының дәстүрлі тағамдарының бірі болып табылатын тапа-нан рецептерінде нанды қатырмай, ұзақ уақыт балғын күйде сақтау үшін май компоненттерін қолдану мүмкіндігі зерттелді. Нәтижесiнде, балғындығы ұзақ сақталатын тапа-нан пісірудің оңтайлы рецепті мен пісіру әдісі анықталды. Қой майы мен мақта майының сапалық көрсеткіштері анықталды, нәтижесінде тапа-нан жұмсағының ісінуі мен ылғалдылығының өзгеруіне майлы өнімдерді қосу әдістерінің әсеріне қарай оңтайлы уақыт анықталды. Зерттеу нәтижелері 6 үлгі бойынша салыстырмалы талдаулар жасалынды. Піскен тапа-нан қаптамасыз 25-30°C температурада және 60-65% салыстырмалы ылғалдылықта сақталды, ең тиімді II үлгісі болып табылды. Осылайша, стационарлық катализатордың көмегімен алынған беттік белсенді заттар мен гидрогенделген мақта майын қолдану орынды болып табылады.
