ДЕНСАУЛЫҚҚА ПАЙДАЛЫ ТАМАҚ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДЕ ҚОЛДАНУҒА АРНАЛҒАН ЖҰМСАҚ БИДАЙ СҰРЫПТАРЫНЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫНЫҢ САЛЫСТЫРМАЛЫ ТАЛДАУЫ
Авторлар
-
Ф. Махмудов
Халықаралық инженерлік технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
С. Азимова
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Д. Тлевлесова
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Ж. Ембергенова
Қ. Жұбанов атындағы Ақтөбе облыстық университеті, Ақтөбе, Қазақстан
-
А. Габбасова
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті, Орал, Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/TOTX5114Тірек сөздер:
жұмсақ бидай, дәнді сорттары , тағамдық құндылығы, калий, фосфор, күлділік, ақуыз, РСА талдау, пайдалы тамақтануАңдатпа
Қазақстан селекциясы бойынша төрт жұмсақ бидай сұрыптарының дәндерінің химиялық құрылысы қарастырылды: Шортандинская, Новосибирская-31, Тризо және Тобольская. Ақуыз, көмірсу, май, күл құрамымен қатар, макроэлементтер: калий, фосфор және магний анықталды. Новосибирская-31 сұрыпы ең жоғары ақуыз және минералдық заттар құрамымен ерекшеленетіні анықталды. Тризо сұрыпының күл мөлшері ең төмен болып, бұл оны ұн өндірісінде технологиялық мәнін арттырады. Нәтижелерді статистикалық өңдеу дисперсиялық талдау әдісі және негізгі компоненттерді талдау (PCA) арқылы жүргізілді. Сұрыптардың тағамдық құндылығына әсер ететін негізгі параметрлер анықталды. Зерттелген сұрыптарды денсаулыққа пайдалы және диеталық тамақ өнімдерін өндіруде қолдану бойынша ұсыныстар берілді.
