СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СОРТОВ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Авторы
-
Ф. Махмудов
Международный инженерно-технологический университет, Алматы, Казахстан
-
С. Азимова
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
-
Д. Тлевлесова
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
-
Ж. Ембергенова
Актюбинский региональный университет им. К. Жубанова, Актобе, Казахстан
-
А. Габбасова
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана, Уральск, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/TOTX5114Ключевые слова:
мягкая пшеница, здоровое питание, PCA-анализ, фосфор, сорта пшеницы, белок, зольность, , химический состав, пищевая ценностьАннотация
Рассмотрено химическое строение зерна четырёх сортов мягкой пшеницы казахстанской селекции: Шортандинская, Новосибирская-31, Тризо и Тобольская. Определено содержание белков, углеводов, жиров, золы, а также макроэлементов: калия, фосфора и магния. Установлено, что сорт Новосибирская-31 характеризуется наибольшим содержанием белка и минеральных веществ. Выявлено, что сорт Тризо отличается минимальной зольностью, что повышает его технологическую ценность для мукомольной промышленности. Проведена статистическая обработка результатов методом дисперсионного анализа, а также методом главных компонент (PCA). Определены основные параметры, оказывающие влияние на пищевую ценность сортов. Сформулированы рекомендации по применению изученных сортов в производстве продуктов здорового и диетического питания.
