ЕШКІ СҮТІНЕН СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ ДЕСЕРТ АЛУ ӘДІСІ

ЕШКІ СҮТІНЕН СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ ДЕСЕРТ АЛУ ӘДІСІ

Авторлар

  • О.К. Зарифулина Омбы мемлекеттік техникалық университеті, Омбы қ., Ресей
  • Е.А. Молибога Омбы мемлекеттік техникалық университеті, Омбы қ., Ресей
  • М.А. Шадрин Омбы мемлекеттік техникалық университеті, Омбы қ., Ресей
  • К.М. Ваисов Омбы мемлекеттік техникалық университеті, Омбы қ., Ресей

DOI:

https://doi.org/10.55956/KRLM3763

Тірек сөздер:

тағамдық құндылығы, тамақ өнеркәсібі, дұрыс тамақтану, антиоксиданттар, ешкі сүті, ашытылған сүт десерті, функционалдық қасиеттері

Аңдатпа

Халықтың дұрыс тамақтану туралы хабардарлығының артуына байланысты тұтынушылар табиғи десерт өнімдеріне көбірек басымдық бере бастады. Сүтті десерттер ерекше қызығушылық тудырады. Осыған байланысты функционалды сүт десерттерін жасау перспективалы болып табылады. Зерттеудің мақсаты ешкі сүтіне негізделген сүт қышқылы десертін жасау болды. Зерттеу объектілері: ешкі шикізатының сүті, құрамында бифидобактериялар, лактобактериялар және сүт қышқылы стрептококктары бар бактериялық стартерлердің қоспасы, ерте жастағы тамақ өнімдерін өндіру үшін пастерленген толтырғыш «Өрік-Сәбіз», тағамдық талшық «Цитри-Фай», құрғақ долана сығындысы, 1% желатиннің сулы ерітіндісі, қант.  

Жүктеулер

Жарияланды

2024-12-30

Журналдың саны

№ 4(86) (2024)

Бөлім

Тамақ өнімдерінің технологиялары

Лицензия

Лицензия Creative Commons

Бұл шығарма Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерциялық қолдану») 4.0 лицензиясы бойынша қолжетімді.