BEVERAGE WITH COLLAGEN HYDROLYZATE

Аңдатпа

Бұл мақалада коллаген гидролизатына негізделген құрғақ сусындарды өндіру технологиясының дамуы зерттелді. Коллаген шикізаты негізінде құрғақ сусындарды алу үшін компоненттерді таңдау, тәжірибелік үлгілерді алу, алынған құрғақ сусындардың сапалық сипаттамаларын анықтау қарастырылды. Құрғақ сусындарды алу үшін коллаген гидролизаты таңдалды, ал коллаген гидролизаты негізінде құрғақ сусындарды өндіру үшін көмекші шикізат ретінде құлпынай мен таңқурай таңдалды. Құрғақ сусындарды өндіру үшін пайдаланылған жоғарыда аталған шикізат қолданыстағы нормативтік құжаттаманың талаптарына, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптарға және нормативтік құқықтық актілерде белгіленген талаптарға сай болды және оның қауіпсіздігі мен сапасын куәландыратын құжаттамамен бірге жеткізілді. Құрғақ сусындардың құрамдас бөліктерінің арақатынастары анықталды, олар эмпирикалық жолмен таңдалды және тәжірибелік сынақтардың нәтижесінде құрғақ сусындардың рецептураларын жасауға мүмкіндік беретін оңтайлы арақатынастар анықталды.