ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ ЖОҒАРЫ ЖҮГЕРІ ҰРЫҒЫ НЕГІЗІНДЕГІ ЕТ-ӨСІМДІК КОНСЕРВІЛЕРІ
Авторлар
-
А.Ж. Aйтбаева
М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан зерттеу университеті, Шымкент, Қазақстан
-
Р.С. Алибеков
М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан зерттеу университеті, Шымкент, Қазақстан
-
З.Т. Нурсеитова
М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан зерттеу университеті, Шымкент, Қазақстан
-
Б.М. Сатаев
М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан зерттеу университеті, Шымкент, Қазақстан
-
Ә.Ә. Әбләш
М. Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан зерттеу университеті, Шымкент, Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/RGFY6825Тірек сөздер:
консервілер, жүгері, жүгері ұрығы, сиыр еті, сиыр тілі, фрикаделькалар, ет-өсімдік консервілеріАңдатпа
Консервілерді маңызды қоспаларды қолдану арқылы байыту функционалдық қасиеттері мен тағамдық құндылығын жақсартуға мүмкіндік береді. Зерттеудің мақсаты – жоғары тағамдық және энергетикалық құндылығы бар ет-консервілерді жасау үшін жүгері өңдеуден алынған қайталама шикізатты ұтымды пайдалану. Жүгері шикізаты негізінде табиғи консервілердің рецептері әзірленді. Консервіленген өнімдердің зерттелген үлгілері теңдестірілген макро- және микроэлементтік құрамға ие болды. Оңтайлы үлгі ретінде макроэлементтердің ең көп мөлшері: Mg (1,51 мг/кг), Са (2,30 мг/кг), P (8,09 мг/кг) және К (12,72 мг/кг) болатын, фрикаделькалар түріндегі консервіленген ет комбинаты өнімінің үлгісі болды. Органолептикалық талдау консервіленген өсімдік өнімдерінің барлық түрлері нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес келетінін көрсетті. Сондай-ақ консервіленген ет-өсімдік өнімінің құрамына жүгері ұрықтары мен басқа ингредиенттерді енгізу есебінен тағамдық құндылық көрсеткіштері жақсарды.
