МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ НА ОСНОВЕ КУКУРУЗНЫХ ЗАРОДЫШЕЙ С ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Авторы
-
А.Ж. Aйтбаева
Южно-Казахстанский исследовательский университет им. М. Ауэзова, Шымкент, Казахстан
-
Р.С. Алибеков
Южно-Казахстанский исследовательский университет им. М. Ауэзова, Шымкент, Казахстан
-
З.Т. Нурсеитова
Южно-Казахстанский исследовательский университет им. М. Ауэзова, Шымкент, Казахстан
-
Б.М. Сатаев
Южно-Казахстанский исследовательский университет им. М. Ауэзова, Шымкент, Казахстан
-
Ә.Ә. Әбләш
Южно-Казахстанский исследовательский университет им. М. Ауэзова, Шымкент, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/RGFY6825Ключевые слова:
консервы, кукуруза, кукурузный зародыш, говядина, говяжий язык, фрикадельки, мясорастительные консервыАннотация
Обогащение консервов незаменимыми добавками позволяет улучшить функциональные свойства и пищевую ценность. Целью исследования является рациональное использование вторичного сырья переработки кукурузы для создания консервов мясорастительного происхождения с высокой пищевой и энергетической ценностью. Разработаны рецептуры натуральных консервов на основе кукурузного сырья. Исследуемые образцы консервов имели сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Оптимальным образцом признан образец консервов мясорастительного происхождения в виде фрикаделек, в котором содержится наибольшее количество макроэлементов: Mg (1,51 мг/кг), Ca (2,30 мг/кг), P (8,09 мг/кг) и K (12,72 мг/кг). Органолептический анализ показал, что все виды консервов мясорастительного происхождения соответствуют требованиям нормативных документов. Также за счет введения в состав консервов мясорастительного происхождения зародышей кукурузы и других ингредиентов улучшились показатели пищевой ценности.
