ИЗМЕНЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО ПРИ ПРОРАЩИВАНИИ

Аңдатпа

Бұл зерттеуде өнудің жалаңаш сұлы дәндерінің әртүрлі сорттарының химиялық құрамына әсері зерттелді. Өну ферментативті процестерді белсендіру және қарапайым қосылыстарды оңай сіңірілетін түрлерге айналдыру арқылы дәннің биологиялық қасиеттерін жақсартудың тиімді тәсілі болып табылатыны анықталды. Тәжірибелер өну уақытының ұлғаюымен (25 сағатқа дейін), ферментативті гидролизге байланысты ақуыздың (0,6-2,8%), крахмалдың (6,5-12,2%) және майдың (0,3-0,9%) мөлшері төмендейтінін көрсетті. Қант мөлшерінің мұндай айтарлықтай артуы амилазаның әсерінен крахмал мөлшерінің азаюына, сондай-ақ талшық мөлшерінің аздап артуына әкеледі. Биохимиялық процестер өнудің алғашқы 5-10 сағатында әлсіз болатыны, содан кейін 10 сағаттан кейін біртіндеп күшейетіні анықталды. Алынған нәтижелер өсу ұзақтығының жалаңаш сұлының химиялық құрамына айтарлықтай әсерін көрсетеді және оларды биологиялық құндылығы жоғары тағам өнімдерін өндіруде қолдану мүмкіндігін растайды.