КӨП ДӘНДІ ҰННАН ДАЙЫНДАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕР-МАФФИНДЕРДІҢ САПАЛЫҚ СИПАТТАМАЛАРЫН ЗЕРТТЕУ

Аннотация

Мучные кондитерские изделия для нашего рынка являются традиционными продуктами и по продажам занимают одно из ведущих мест среди всех видов кондитерских изделий. Учитывая популярность и доступность мучных кондитерских изделий среди населения они могут быть эффективными объектами обогащения. В результате обогащения такие изделия могут содержать функциональные ингредиенты, определяющие их направленное действие. Целью работы было исследование качественных характеристик маффинов на основе муки из злаковых культур. Объектами исследования стали 7 образцов маффин с различным соотношением пшеничной, кукурузной, гречневой и пшенной муки. Методология исследования включала общепринятые методы исследований маффин, принятые в пищевой промышленности. Полученные результаты исследований органолептических и физико-химических показывают, что наиболее сбалансированные органолептические показатели отмечены у образцов №2 и №3, что согласуется с их оптимальными физико-химическими характеристиками (высокий удельный объём и умеренная влажность).