КОМПОЗИТТІ ҚОСПАЛАРДЫҢ СОЗЫЛМАЛЫ ПЕЧЕНЬЕНІҢ ФИЗИКО-ХИМИЯЛЫҚ САПАСЫНА ӘСЕРІН КЕШЕНДІ БАҒАЛАУ

Аннотация

Данное исследование направлено на повышение пищевой ценности и функциональных характеристик кондитерских изделий, в частности затяжного печенья, путем введения композитных добавок в муку. Порошок сахарной свеклы содержит, помимо природных сахаров, витамины (особенно группы В и витамин С), минеральные вещества (железо, кальций, калий, магний) и антиоксидантные соединения, что значительно повышает пищевую ценность печенья. Введение чечевичной муки в состав печенья существенно улучшает его пищевые и функциональные свойства. Она является источником высококачественного растительного белка, пищевых волокон, витаминов группы В и минеральных веществ (железа, магния, фосфора). Добавление чечевичной муки увеличивает содержание белка в печенье и замедляет скорость усвоения углеводов. Кроме того, пищевые волокна способствуют улучшению процессов пищеварения и оказывают функциональный эффект. Результаты исследования показывают, что использование порошка сахарной свеклы и чечевичной муки повышает пищевую ценность затяжного печенья и улучшает его функциональные свойства. Применение композитных добавок позволяет сохранить традиционные пищевые характеристики мучных кондитерских изделий, одновременно обогащая затяжное печенье минеральными веществами и витаминами, повышая его пищевую ценность и совершенствуя функциональные свойства.