ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ СМУЗИ «ТАЛҚАН-ҮЛПЕК»
Авторы
-
А.Б. Мынбаева
Таразский университет им. М.Х. Дулати, Тараз, Казахстан
-
Ж.М. Баянбаева
Таразский университет им. М.Х. Дулати, Тараз, Казахстан
-
А.К. Садибаев
Таразский университет им. М.Х. Дулати, Тараз, Казахстан
-
П.М. Маликтаева
Международный Таразский университет им. Ш. Муртаза, Тараз, Казахстан
-
А.Т. Онлабекова
Таразский университет им. М.Х. Дулати, Тараз, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/MYPP3979Ключевые слова:
смузи, талкан, мука из мякоти тыквы, рецептура, органолептические показатели, уравнение регрессииАннотация
В статье приводятся результаты научной работы по разработке рецептуры кисломолочного и молочного смузи на основе талкана «Талқан-үлпек», полученного из трехзлаковых хлопьев, не требующих варки, при этом особое внимание уделялось органолептическим показателям, а подбор компонентов определялся исходя из функциональной направленности смузи с использованием муки из мякоти тыквы. С целью оптимизации рецептуры кисломолочного и молочного смузи «Талкан-үлпек» была проведена органолептическая оценка смузи с помощью симплекс-сетчатого плана Шеффе. В результате решения задачи был выбран кисломолочный смузи «Талкан-үлпек» и определена рецептура смеси, которая позволяет получить кисломолочный смузи с высокими органолептическими показателями при содержании в них 11, 8% талкана «Талкан-үлпек» и 6,6% муки из мякоти тыквы.
