ТАРЫНЫҢ ТАЛҚАНЫ ЖӘНЕ КЕБЕГІМЕН БАЙЫТЫЛҒАН ШҰЖЫҚ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДІҢ РЕЦЕПТУРАСЫ

Аннотация

В статье изучены качественные характеристики колбасных изделий, произведенных по представленной рецептуре с добавлением в мясной продукт отрубей проса и толокна «тары». Обогащение полукопченых колбас отрубями проса и толокном «тары» выявило возможность получения богатого витаминами высококачественного мясного продукта. По новой технологии изготовлены колбасные изделия путем добавления 5%, 7% отрубей проса и 5%, 7% толокна «тары», исследованы их органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и сроки хранения колбас. Установлено, что влажность колбасы с 5% отрубей проса выше, чем у диетической обезжиренной колбасы с 7% отрубей проса, а срок их хранения без вакуума и каких-либо продлевающих срок годности добавок составляет 13 суток. Микробиологический анализ показал отсутствие в изготовленных полукопченых колбасных изделиях посторонних микроорганизмов. По органолептическим и микробиологическим показателям колбасные изделия соответствуют стандартам ГОСТ. Научная новизна и практическая значимость исследования заключается в производстве полезных для организма человека колбасных изделий, а добавление в колбасу отрубей проса и толокна «тары» увеличивает выход колбасных изделий, что свидетельствует о экономической эффективности изготовления данной колбасы в сфере производства продуктов питания.