ГАЗДЫ КЕПТІРУ ҚОНДЫРҒЫСЫМЕН ТИІМДІ ЖАҒДАЙДА ЖЕМІС-ЖИДЕКТЕРДІ КЕПТІРУ ӘДІСІ

Аннотация

В работе исследовано влияние температуры нагрева при газовой сушке фруктов на массовую долю влаги в готовом продукте. Газовая сушка является перспективным методом консервирования продукции, позволяющим производить сухофрукты, способные обеспечивать необходимыми питательными веществами в течение всего года. Подробные эксперименты в данной статье направлены на установление оптимальных режимов сушки фруктов. Для анализа экспериментов использовались стандартные методики в соответствии с действующими в Казахстане нормативными документами. Предложены схемы конвективной сушки плодов на юге Казахстана. Согласно разработанным схемам установлено, что температура нагрева при сушке оказывает существенное влияние на качество конечного продукта. Анализ показывает, что увеличение температуры нагрева приводит к сокращению времени сушки. Определена максимальная скорость превращения относительной массы высушенного продукта за указанное время. Кроме того, установлено, что на максимальную скорость испарения влаги влияют температура, размер и структура свежего сырья. Проведена сенсорная оценка основных показателей качества: вкуса, цвета, запаха и консистенции. Определены оптимальные характеристики показателей. Их извлечение производилось при температуре нагрева 50-65℃. Многочисленные эксперименты показали, что необходимо рекомендовать параметры газовой сушки. Для абрикосов температура газовой сушки составляет 55-65℃, для слив – 60-65℃. Такие результаты будут полезны в технологии переработки фруктов и овощей.