ТЕХНОЛОГИЯ ВОСТОЧНОЙ ЛЕПЕШКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ОТРУБЯМИ МАССОЙ 0,3 КГ
Авторы
-
Г.Е. Аубакирова
Костанайский региональный университет имени Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
-
А.Т. Бекболатова
Костанайский региональный университет имени Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
-
А.А. Кульпиисова
Костанайский региональный университет имени Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/DSEO2494Ключевые слова:
мука, пшеничная мука, отруби, Восточная лепешка, хлебобулочные изделия, технология, пищевая ценность, рецептАннотация
В этой статье предлагается исследование потенциального использования пшеничной муки с отрубями в процессе производства хлебобулочных изделий. Рассматривается влияние добавления отрубей на различные аспекты качества хлеба, включая их текстуру, цвет, вкус и пищевую ценность. Проведены эксперименты с различными концентрациями отрубей и оптимальными методами их включения в производственный процесс. Кроме того, проанализирована польза для здоровья от употребления хлебобулочных изделий из муки с отрубями, в частности, из-за высокого содержания антиоксидантов и других биологически активных веществ в отрубях. Результаты исследования могут быть полезны промышленным производителям хлеба, стремящимся расширить ассортимент и улучшить качество продукции, а также потребителям, заинтересованным в здоровом и инновационном питании.
Загрузки
Опубликована онлайн
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2025
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
