ЖҰМЫРТҚА ӨНДІРІСІНЕН ШЕКТЕТІЛГЕН ТАУЫҚ ЕТІ МЕН БРОЙЛЕР ТАУЫҚ ЕТІНІҢ МИНЕРАЛДЫҚ ҚҰРАМЫН ICP-MS ӘДІСІМЕН САЛЫСТЫРМАЛЫ ЗЕРТТЕУ

Аннотация

Одной из актуальных проблем мясной отрасли является эффективное использование белкового сырья и поиска рациональных способов применения мяса кур, выведенных из яичного производства, для восполнения дефицита мясного сырья на перерабатывающих предприятиях. Целью исследования являлось определение минерального состава куриного мяса и сравнительная оценка содержания макро- и микроэлементов в мясе бройлерных кур и кур, выведенных из яичного производства. В ходе исследования был изучен минеральный состав мышц голени, грудки и бедра кур, выведенных из производства ТОО «Сарыагаш құс» и контрольных образцов - тушек кур мясного направления АО «Алель-Агро». Анализ проводился методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS) на приборе Varian-820MS в соответствии со стандартом СТ РК ИСО 17294-2-2006. Результаты показали, что в составе куриного мяса присутствуют макроэлементы натрий, магний, фосфор, калий и кальций, а также микроэлементы алюминий, цинк и кремний. В мясе голени кур, выведенных из яичного производства, содержание (мас. %) составляло: Na – 7,16; Mg – 2,85; K - 25,96; в грудной мышце – Na – 5,35; Ca – 1,24; в бедренной мышце P – 17,42; K – 28,71; Mg – 2,55. Эти показатели оказались выше по сравнению с аналогичными значениями в мясе кур мясного направления. В целом различия в содержании основных макро- и микроэлементов в мясе кур двух направлений продуктивности оказались незначительными.