ЕШКІ СҮТІН СҮТҚЫШҚЫЛДЫ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДІҢ НЕГІЗІ РЕТІНДЕ ҚОЛДАНУ

Аннотация

Состояние здоровья человека во многом зависит от качества, уровня и структуры питания, которые нередко нарушаются под воздействием экологических, социальных и других факторов. Пищевые продукты, представляющие собой сложные химические системы с множеством основных и минорных компонентов, оказывают разнообразное физиологическое воздействие на организм. Это открывает возможности для использования рационов питания в целях профилактики и коррекции нарушений функций организма. В последнее время наблюдается рост числа людей с непереносимостью коровьего молока, что обусловливает необходимость поиска альтернативных источников. Одним из таких заменителей является козье молоко, обладающее высокой пищевой ценностью и применяемое в производстве продуктов специального назначения, включая детское питание. Традиционно в мировой практике козье молоко рассматривалось преимущественно как сырьё для изготовления сыров. Однако, научные исследования, направленные на изучение его технологических свойств в контексте создания функциональных пищевых продуктов, остаются недостаточно многочисленными. В представленной статье отражены результаты исследований физико-химического состава козьего молока и обезжиренного коровьего молока, изучена возможность использования данных видов молока в создании технологии функциональных кисломолочных продуктов.