DEVELOPMENT AND RESEARCH OF YOGURT BASED ON COW AND SOY MILK WITH VEGETABLE ADDITIVES

Аннотация

Рост интереса к здоровому образу жизни и функциональным продуктам питания стимулирует разработку инновационных продуктов в сегменте молочной промышленности, включая функциональные йогурты. В рамках данного исследования была поставлена цель – создать и оценить функциональный йогурт, основанный на сочетании коровьего и соевого молока с добавлением овощных ингредиентов, богатых биологически активными веществами. Основные направления работы включали подбор оптимального состава смеси молок, выбор пробиотических культур и определение наиболее подходящих овощных добавок для обогащения продукта. Исследование имеет как научное, так и прикладное значение, так как позволяет расширить ассортимент функциональных продуктов питания с улучшенным питательным профилем и потенциальной пользой для здоровья. Методология включала приготовление экспериментальных образцов йогурта с использованием заквасок на основе видов Lactobacillus и Bifidobacterium, а также добавление овощей (морковь, тыква) в различных пропорциях. Оценивались питательная ценность, жизнеспособность пробиотических культур, органолептические характеристики и стабильность продукта в процессе хранения. Результаты показали, что полученный молочно-растительный йогурт обладает высокой питательной ценностью, стабильной пробиотической активностью и хорошей сенсорной приемлемостью. Продукт может рассматриваться как функциональная альтернатива традиционному йогурту, способная удовлетворить запросы потребителей, стремящихся к здоровому питанию.