БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНАН АЛЫНҒАН ҰЗАҚ САҚТАЛАТЫН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Аннотация

В данном исследовании изучены показатели качества длительно хранящихся кондитерских изделий, изготовленных из бахчевых культур по запатентованной рецептуре. Определены физико-химические, микробиологические свойства и пищевые ценности традиционного казахского продукта «қауынқұрт» и инновационного продукта «қарбызқұрт». В ходе исследования установлено, что содержание сухих веществ в продуктах составляет 13,39-14,62%, доля белка 4,38-4,64%, углеводов 43,67-44,32%, жира 0,25-0,49%, а энергетическая ценность 174,39-177,84 ккал (729,71-743,99 кДж). Микробиологические исследования показали отсутствие плесени и допустимый уровень дрожжевых грибков. В продукте «Қауын құрт» выявлено высокое содержание витамина B3 и кремния, оказывающих положительное влияние на здоровье костей, суставов и кожи. Продукт «Қарбыз құрт» содержит большое количество витамина A, что усиливает его антиоксидантные свойства. Изготовленные продукты тестировались в течение 1 года в различных условиях хранения. В пластиковых контейнерах и стеклянных банках наблюдалась потеря влаги и уплотнение структуры. Продукты, хранившиеся в вакуумной упаковке, сохранили качество и не потеряли влагу. В целом, это исследование способствует эффективной переработке сельскохозяйственной продукции, внедрению инновационных и полезных продуктов в пищевую промышленность, а также обеспечению правильного питания населения.