ҚҰРҒАҚ ТҮЙЕ СҮТІНІҢ ТАҒАМДЫҚ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯЛЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ

Аннотация

В статье изучена пищевая и биологическая ценность верблюжьего молока, высушенного сублимационным методом. В результате сушки верблюжьего молока сублимационным методом массовая доля белка, жира и углеводов в сухом верблюжьем молоке составили 28,1%, 28,18% и 31,52%. С целью характеристики биологической ценности сухого верблюжьего молока были определены его аминокислотный состав и содержание водорастворимых витаминов группы В в частности В1, В2, В3 и С.  В результате исследования аминокислотного состава в сухом верблюжьем молоке было выявлено 14 аминокислот (7 – незаменимых, 7 – заменимых). Общее количество идентифицированных аминокислот составило 41,36%.  Содержание витаминов в сухом верблюжьем молоке составило В1 – 0,45 мг/100 г, В2 – 0,08 мг/100 г, В3 – 0,05 мг/100 г, и С – 1,92 мг/100 г. По итогам исследования, результаты характеризующие пищевую и биологическую ценность сухого верблюжьего молока, дополняют ряд недостаточных исследований сухого верблюжьего молока.