ӨСІМДІК НЕГІЗІНДЕГІ ЕТ АЛМАСТЫРҒЫШТАН ЖАСАЛҒАН ЖАРТЫЛАЙ ЫСТАЛҒАН ШҰЖЫҚТЫҢ АМИНҚЫШҚЫЛДАРЫ МЕН МАЙ ҚЫШҚЫЛДАРЫНЫҢ ҚҰРАМЫН ЗЕРТТЕУ

Аннотация

В статье исследованы органолептические показатели, массовая доля белка и жира, аминокислотный и жирнокислотный состав полукопченой колбасы из растительного заменителя мяса. В качестве растительного сырья для полукопченой колбасы были выбраны соя и нут, и в результате органолептической оценки было выбрано их оптимальное соотношение (70:30). Состав сои и нута отличается большим количеством белка, чем у других бобовых культур. По результатом исследовании белка, у полукопченой колбасы из данного растительного сырья было выявлено, что у второго образца белка больше на 15,76%, у третьего образца выше на 14,77%, у четвертого образца больше на 11,07%, у пятого образца выше на 9,98% по сравнению с контрольным образцом. Соответственно, аминокислотный состав, такие как, аспарагиновая кислота, аргинин, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лейцин, лизин, выше на 61,24%, 28%, 24,8%, 25%, 15,58%, 14,28% и в 4,13 раза, 5,39 раза больше, чем в контрольном образце. Это свидетельствует о том, что продукт можно рассматривать как биологически ценный и богатый белком продукт.