CHOICE OF DISINFECTION METHOD FOR TRITICALE GRAIN IN THE PROCESS OF SPROUT PRODUCTION

Аннотация

Растущий спрос на пищевые ресурсы привел к повышенному интересу использования нетрадиционных зерновых культур в производстве различных продуктов питания и напитков. Большой интерес исследователей вызывает уникальная культура – тритикале. Одним из актуальных направлений при производстве продуктов питания функциональной направленности является использование таких сырьевых ресурсов как проростки зерновых культур. Пророщенные зерна обладают высокой питательной ценностью и значительным количеством витаминов, минералов, антиоксидантов, поэтому они относятся к функциональным продуктам питания. Однако во время процесса проращивания происходит активный рост всех видов эпифитных бактерий и микроскопических грибов, а также фитопатогенных грибов, находящихся в зародышевой зоне, которые могут быть продуцентами микотоксинов. В связи с чем, особенно актуальным является обеспечение микробиологической безопасности пророщенных зерен. Целью данного исследования являлся подбор эффективного способа обеззараживания органического зерна тритикале при проращивании. В качестве обеззараживателей использовались растворы перманганата калия и перекиси водорода. В результате исследований установлено, что обеспечение микробиологической безопасности пророщенного зерна тритикале может быть достигнуто путем обработки 5% раствором перекиси водорода.