ОТАНДЫҚ ӘРТҮРЛІ ЖАЗДЫҚ ЖӘНЕ КҮЗДІК БИДАЙ СҰРЫПТАРЫНЫҢ ФИЗИКА-ХИМИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Аннотация

В данной статье рассматриваются семенные сорта озимой и яровой пшеницы, позволяющие создать достаточный семенной фонд на несколько лет развития нашей страны. Эти новые сорта, обладающие высоким технологическим потенциалом, востребованы во всех регионах благодаря широкому использованию продуктов их переработки. К ним относятся мукомольная, крупяная, хлебопекарная, макаронная и кондитерская отрасли перерабатывающей промышленности Казахстана. Эффективное использование сортов озимой и яровой пшеницы требует комплексного изучения физико-химических свойств перспективных сортов пшеницы, в том числе: яровая мягкая пшеница сортов – Казахстанская 10, Алмекен, Казахстанская раннеспелая, Егемен, Мереке; озимая  мягкая пшеница сортов – Сапалы, Стекловидная 24, Богарная 56, Степная 75, Алмакен. В ходе исследования определены следующие физико-биохимические показатели пшеницы: влажность, зерновая примесь, натура, общая стекловидность, белок, количество и качество клейковины и зольность. Также исследованы следующие показатели муки: влажность, кислота, число падения, количество и качество клейковины, зольность. Среди сортов мягкой яровой пшеницы выделены следующие сорта с числом падения более 500 секунд и содержанием клейковины – 32%: Алмекен, Казахстанская раннеспелая, Мереке, а из сортов мягкой озимой пшеницы: Стекловидная 24, Богарная 56 и Алмакен. Сорта этой группы составляют основу партии пшеницы высшего класса.