ҚАУЫНДЫ ҚАЙТА ӨҢДЕУ ЖОЛДАРЫН ОНТАЙЛАНДЫРУ

Аннотация

В работе представлены результаты исследований по разработке технологии производства вяленой продукции из плодов дыни «Колхозница». На сегодняшний день рынок вяленой продукции слабо развивается, однако имеет высокую инвестиционную привлекательность и одной из актуальных проблем является создание подобных продуктов, отвечающих концепции здорового питания. В ее решении важное значение играет разработка технологий их производства с использованием дынного сырья. В качестве объекта исследования был взят сорт дыни «Колхозница», выращенный в условиях Казахстана.  Лабораторное производство вяленой продукции «кауынкак» предусматривало следующие операции: мойку, очистку, нарезку сырья, ее сушку при постоянном температурном режиме ИК лучами. Полученные образцы подвергались органолептическому анализу. По результатам органолептического анализа образец получил достаточно высокую среднюю оценку – 4,3 балла, при этом вкус и аромат продукта был оценен в 4,9 баллов. Энергетическая ценность продукта составила 326 ккал (979,68 кДж) / 100 г.  На основании научных исследований установлена зависимость скорости сушки и времени сушки при сушке заготовок дыни. В процессе сушки определена зависимость усадки заготовок дыни и дано математическое описание. Результаты проведенных исследований подтверждают высокое качество и безопасность продукта и позволяют рекомендовать его для внедрения в производство.