ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОРОЩЕННОГО ПРОСА

ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО КОЗЬЕГО МОЛОКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОРОЩЕННОГО ПРОСА

Авторы

  • Л.Д. АБУБАКИРОВА Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • Т.Ч. Тултабаева Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • Х. ТЕМИЗ Ондокуз Майис Университет, г. Самсун, Турция

DOI:

https://doi.org/10.55956/SGSP1925

Ключевые слова:

обезжиренное козье молоко, ферментированный напиток, пророщенное просо, обработанное пшено

Аннотация

В данной статье приведены физико-химические анализы молока племенных коз «зааненской» и «местной» породы. Проведены органолептические и физико-химические исследования нового ферментированного напитка с растительными добавками на основе обезжиренного козьего молока. Данные исследования свидетельствуют о пищевой ценности ферментированного напитка, обладающего хорошими органолептическими показателями. Сочетание молочной основы с растительными добавками является перспективным направлением, так как по требованиям функционального питания в наибольшей степени отвечают ферментированные продукты на основе сырья растительного происхождения. 

Загрузки

Опубликована онлайн

2024-09-30

Выпуск

№ 3(85) (2024)

Раздел

Технологии продуктов питания

Лицензия

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.