ОПТИМИЗАЦИЯ ВИТАМИННОГО СОСТАВА В ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТАХ

ОПТИМИЗАЦИЯ ВИТАМИННОГО СОСТАВА В ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТАХ

Авторы

  • Ж.К. Имангалиева Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
  • Н.К. Ибрагимов Государственный университет имени Шакарима, г. Семей, Казахстан
  • М.О. Кожахиева Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
  • А.Б. Есенова Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/YUXY9855

Ключевые слова:

творожные продукты, витаминный состав, сбалансированность, питательная ценность, оптимизация

Аннотация

Исследование посвящено разработке оптимальной рецептуры творожной массы с использованием информационных технологий и методов линейного программирования. Была рассмотрена методика расчета характеристик продукта на основе материального баланса и оптимизации себестоимости. Выявлено, что применение программного обеспечения «Минимакс» и модуля «Витамакс» позволяет эффективно оптимизировать рецептуры и моделировать витаминный состав продуктов. Установлено, что создание функциональных рецептур многокомпонентных продуктов позволяет рационально использовать сырье и расширить ассортимент продукции. В результате исследования разработана рецептура творожной массы с оптимальными питательными характеристиками и сниженной себестоимостью. 

Загрузки

Опубликована онлайн

2024-09-30

Выпуск

№ 3(85) (2024)

Раздел

Технологии продуктов питания

Лицензия

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.