ҚҰЛМАҚ АШЫТҚЫСЫ НЕГІЗІНДЕГІ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІ

Аннотация

Хлебобулочные изделия являются основным продуктом питания в Казахстане. Однако, поскольку его качество не всегда соответствовало предъявляемым требованиям, возникла реальная необходимость в создании новых сортов хлебобулочных изделий высокого качества, а также высокой пищевой ценности. В этом смысле исследования по использованию натурального растительного сырья представляют большой теоретический и практический интерес.  В последние годы в мире большое внимание уделялось обогащению хлеба различными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства. Лечебно-профилактический эффект от употребления диетических хлебобулочных изделий обеспечивается введением в рецептуру необходимых дополнительных компонентов или удалением ненужных, а также изменением технологии выпечки. При этом были приготовлены сухие дрожжи с использованием хмельного сырья.  В статье рассматривается возможность использования хмельных дрожжей в технологии пшеничного хлеба с целью расширения ассортимента бездрожжевых сортов хлебобулочных изделий. В этой статье разработан новый мучной кондитерский продукт с целью повышения качества и расширения ассортимента мучного кондитерского изделия. Исследование проводилось в лабораториях ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» и Алматинского технологического университета. На основе изучения физико-химических и органолептических показателей хлеба была определена оптимальная концентрация введения хмельных дрожжей.