ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ КОПЧЕННОЙ КОЛБАСЫ
Авторы
-
М.С. Сериккызы
Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
- Қ.Р. Манап Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
-
Л.К. Байболова
Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
-
Т.К. Кулажанов
Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/NUOM5661Аннотация
Статья посвящена актуальному в настоящее время вопросу расширения ассортимента продуктов функционального питания. Работа посвящена исследованиям по добавлению кунжутного порошка и кунжутного масла в копченый колбасный продукт из говядины с высокой пищевой ценностью для диетического питания. Определены органолептические и физико-химические показатели полученных образцов. По результатам исследований, образцы, полученные в ходе экспериментов, рекомендованы к употреблению в виде десерта нуждающимся людям, помимо больных.
Загрузки
Опубликована онлайн
2024-06-30
Выпуск
Раздел
Технологии продуктов питания
Лицензия
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
