СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ КУМЫСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ СЕЗОННОГО СУХОГО САУМАЛА

Молдир  Бакберген; Фатима Диханбаева; Гульшат Жаксылыкова; Эльмира Базылханова; Эльмира Жаксыбаева

doi:10.55956/NGHI2554

Авторы

М. Бакберген Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
Ф.Т. Диханбаева Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
Г.Н. Жаксылыкова Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
Э.Ч. Базылханова Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
Э.Ж. Жаксыбаева Кызылординский университет им. Коркыт-Ата, Кызылорда, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/NGHI2554

Ключевые слова:

кумыс, сухой саумал, сезонные изменения, химический состав, органолептические характеристики, молочная продукция

Аннотация

В данной статье рассмотрены различия в химическом составе и органолептических характеристиках кумыса, приготовленного из сухого саумала, собранного в разные сезоны года. Проведены исследования, направленные на выявление изменений в составе белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в зависимости от времени года. Анализированы возможные факторы, влияющие на состав молока кобыл, включая особенности кормления, климатические условия и биологические ритмы животных. Представлены результаты сравнительного анализа физико-химических, сенсорных параметров кумыса, приготовленного из сезонного сухого саумала. Разработаны рекомендации по оптимизации процессов ферментации с учетом сезонных изменений сырья.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ КУМЫСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ СЕЗОННОГО СУХОГО САУМАЛА