IRON-INDUCED ASTAXANTHIN ACCUMULATION IN HAEMATOCOCCUS PLUVIALIS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ASTAXANTHIN-ENRICHED EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL DURING THERMAL STORAGE

Аннотация

Окисление липидов отрицательно влияет на органолептические свойства, пищевую ценность и стабильность растительных масел при хранении. В исследовании оценивали влияние химических стрессоров на накопление астаксантина у Haematococcus pluvialis и антиоксидантную активность экстрактов, содержащих астаксантин, внесённых в оливковое масло extra virgin (EVOO). Культуры H. pluvialis NIVA-CHL 49 подвергали воздействию перекиси водорода, цитрата железа(III) или комплекса EDTA–Fe, а содержание астаксантина определяли методом высокоэффективной тонкослойной хроматографии. Наиболее выраженный эффект наблюдался при использовании цитрата железа(III): концентрация астаксантина достигала 19,8 ± 0,7 мг/г сухого вещества по сравнению с 10,2 ± 0,4 мг/г в контрольном образце, что соответствовало увеличению в 1,94 раза (p < 0,001). Экстракты, содержащие астаксантин, добавляли в EVOO, нагревали при 120 °C в течение 90 мин и хранили 28 дней. При максимальной концентрации олеорезина антирадикальная активность по DPPH снизилась с 88 ± 4% до 68 ± 3%, тогда как в контроле — с 45 ± 3% до 32 ± 2%. Для подтверждения повышения окислительной стабильности необходимы прямые измерения процессов окисления.