РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ЗЕРНОВОГО БАТОНЧИКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТРАДИЦИОННОГО КАЗАХСКОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА МАЙСӨК
Авторы
-
А.А. Ізімғали
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
-
Д.А. Тлевлесова
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
-
К.Е. Тютебаева
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
-
А.Н. Есенгазиева
Aлматинский Технологический университет, Алматы, Казахстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/RKHS1655Ключевые слова:
майсөк, зерновые батончики, функциональные продукты питания, этнопитание, просо, овсяная мука, витамины группы В, магний, стрессоустойчивость, когнитивные функцииАннотация
В статье рассмотрена возможность использования традиционного казахского десерта майсөк в технологии функционального зернового батончика. Разработаны четыре рецептуры (М30, М40, М50, М60) с различным соотношением майсөк и овсяной муки. В ходе исследования составлен план эксперимента, определено содержание белка, жира, углеводов, витаминов группы В и магния в каждом образце. Установлено, что повышение доли майсөк до 50% сопровождается увеличением содержания белка с 6,95 до 9,02% и магния до 31,09 мг/100 г, тогда как при 60% резко возрастает содержание жира (39,44%) за счёт особенностей технологии приготовления майсөк. Выявлено, что наибольшие концентрации витаминов группы В характерны для образца М40. По совокупности показателей образец М50 признан наиболее перспективным вариантом рецептуры функционального зернового батончика. Продукт разработан в рамках концепции этнопитания с ориентацией на алиментарную поддержку стрессоустойчивости и когнитивных функций за счёт достигнутого содержания магния и витаминов группы В.
Загрузки
Опубликована онлайн
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2026
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
