ӨНГЕН АСТЫҚТАН ФУНКЦИОНАЛЬДЫ БАҒЫТТАҒЫ СУСЫНДАР ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ

Аннотация

Рост численности населения Земли приводит к увеличению спроса на функциональные продукты питания, обогащающие ежедневный рацион. Обеспечение населения экологически чистыми и качественными продуктами является важным условием формирования здорового образа жизни. В этой связи определение количества и структуры микроорганизмов на начальном этапе переработки зерна представляет собой важную профилактическую меру. В ходе исследования была изучена микрофлора зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур. Объектом исследования являлись качество и безопасность увлажнения зерна при разработке технологии производства напитков на основе пророщенного зерна. Установлено, что размножение микроорганизмов на зерне и семенах зависит от температуры и структуры поверхности: чем выше температура, тем быстрее происходит развитие микроорганизмов во влажном материале. Данная зависимость наблюдалась только в увлажненном материале, поскольку в сухом зерне и семенах микроорганизмы не размножаются интенсивно независимо от температуры.